Pernahkah bisnis kuliner Anda menerima keluhan karena daging rendang terasa alot, meski sudah dimasak berjam-jam? Masalah ini sering terjadi bukan karena kualitas bahan atau durasi memasak, melainkan karena cara memotong daging sapi agar empuk belum dilakukan dengan tepat. Dalam skala bisnis, teknik pemotongan daging memengaruhi tidak hanya tekstur akhir, tetapi juga konsistensi rasa dan kepuasan pelanggan.
Lebih parahnya lagi, daging yang sudah mahal malah terasa tidak enak disantap. Jangan biarkan kesalahan kecil seperti ini merusak cita rasa masakan Anda. Untungnya, ada beberapa teknik sederhana yang efektif untuk memotong daging agar tetap empuk dan lezat saat dimasak. Mari simak panduan praktisnya berikut ini!
baca juga: Tips Membuat Daging Sapi Empuk dan Lezat
8 Cara Memotong Daging Sapi agar Empuk Saat Dimasak
Memotong daging bukan sekadar memisahkan bagian daging menggunakan pisau. Ada teknik dan sudut yang perlu diperhatikan. Berikut 8 cara memotong daging sapi agar empuk yang bisa Anda praktikkan di rumah maupun untuk keperluan bisnis kuliner Anda.
1. Potong Melawan Serat Daging
Teknik paling dasar tetapi krusial adalah memotong melawan arah serat daging. Serat-serat ini adalah kumpulan otot yang saling terhubung. Jika Anda memotong searah serat, daging akan terasa alot karena otot-otot tetap utuh. Sebaliknya, memotong melintang serat akan memutus jaringan otot, sehingga daging menjadi lebih mudah dikunyah.
2. Iris Tipis-tipis
Daging yang dipotong tipis akan lebih cepat matang dan lebih empuk. Teknik ini cocok digunakan untuk masakan seperti sukiyaki, semur, atau tumisan. Gunakan pisau tajam dan stabilkan tangan agar hasil potongan tipis merata.
3. Dinginkan Daging Sebelum Dipotong
Jika daging terlalu lunak atau segar, akan sulit menghasilkan potongan yang rapi. Letakkan daging di freezer selama 20–30 menit agar sedikit mengeras, sehingga lebih mudah dipotong tipis sesuai arah yang diinginkan.
4. Gunakan Pisau Tajam Khusus Daging
Pisau yang tumpul akan merusak struktur daging, membuat teksturnya tidak konsisten. Investasikan pada pisau khusus daging yang tajam, terutama jika Anda sering memasak dalam jumlah besar. Untuk usaha kuliner, sebaiknya gunakan meat slicer elektrik untuk hasil potongan presisi dan efisien.
5. Potong Dalam Satu Tarikan
Hindari gerakan bolak-balik saat memotong. Lakukan satu tarikan tegas dari pangkal ke ujung pisau. Hal ini menjaga serat tetap utuh dan menghindari sobekan acak yang membuat daging kehilangan kelembutan alaminya.
6. Perhatikan Jenis Potongan Daging
Setiap jenis potongan daging (seperti sirloin, tenderloin, brisket, dll.) memiliki arah serat dan karakteristik berbeda. Pelajari bagian-bagian ini agar Anda tahu cara memotongnya dengan teknik yang sesuai untuk hasil optimal.
7. Gunakan Alat Pemotong Daging (Meat Slicer)
Jika Anda ingin hasil yang konsisten, cepat, dan efisien, terutama untuk keperluan usaha kuliner atau restoran, gunakan mesin pemotong daging. Alat ini akan membantu Anda menghasilkan potongan seragam dan menghemat waktu.
8. Marinasi Setelah Dipotong
Setelah dipotong, rendam daging dalam bumbu atau cairan marinasi. Ini membantu meresapnya rasa sekaligus membuat tekstur daging menjadi lebih lembut sebelum dimasak.
baca juga: Jenis Potongan Daging Sapi dan Hasil Olahannya yang Perlu Dipahami
Daging Sapi Supaya Cepat Empuk Dikasih Apa?
Selain teknik memotong yang tepat, ada juga beberapa bahan alami yang bisa membantu mengempukkan daging sapi dengan cepat. Bahan-bahan ini dapat digunakan saat proses marinasi atau sebelum proses memasak.
1. Nanas
Nanas mengandung enzim bromelain yang bisa memecah protein dalam daging. Namun, jangan rendam terlalu lama karena bisa membuat daging hancur. Nanas sangat cocok digunakan untuk daging yang akan dimasak dengan metode cepat seperti tumis atau panggang.
2. Daun Pepaya
Bungkus daging dengan daun pepaya selama 30–60 menit sebelum dimasak. Enzim papain di dalam daun ini sangat efektif mengempukkan daging. Daun pepaya juga membantu mengurangi bau amis pada daging sapi segar.
3. Baking Soda
Larutkan sedikit baking soda dalam air, lalu rendam daging selama 15–20 menit. Setelah itu bilas bersih sebelum dimasak. Metode ini banyak digunakan oleh koki profesional untuk mempercepat proses marinasi.
4. Cuka atau Air Jeruk Nipis
Asam dari cuka atau jeruk nipis membantu melunakkan serat otot daging, sekaligus menambah cita rasa segar. Selain membuat daging empuk, bahan ini juga memberi aroma khas yang menggoda selera.
5. Minyak Zaitun + Bumbu Marinasi
Rendam daging dalam campuran minyak zaitun, garam, merica, dan rempah lain. Selain empuk, daging pun jadi lebih wangi dan lezat. Kandungan lemak sehat dari minyak zaitun juga membantu menjaga kelembapan alami daging saat dimasak.
Mengetahui cara memotong daging sapi agar empuk adalah kunci utama agar hasil masakan Anda lebih maksimal. Memotong daging melawan arah serat, menggunakan pisau tajam, serta mempertimbangkan jenis potongan daging akan sangat memengaruhi kelembutan daging setelah dimasak.
Tak hanya itu, menggabungkan teknik pemotongan yang benar dengan bahan pengempuk alami seperti nanas, daun pepaya, atau cuka akan makin membantu mempercepat proses pengempukan. Teknik ini sangat bermanfaat baik untuk keperluan rumah tangga maupun industri kuliner.
baca juga: 7 Cara Menyimpan Daging Sapi di Freezer yang Tepat
Maksimalkan Kelezatan Masakan Anda dengan Meat Machine dari Sinar Himalaya
Ingin hasil potongan daging yang presisi, cepat, dan konsisten setiap saat? Kini saatnya Anda beralih ke meat machine dari Sinar Himalaya, solusi terbaik untuk kebutuhan rumah tangga maupun bisnis kuliner Anda!
Sinar Himalaya menyediakan beragam pilihan mesin pemotong daging berkualitas tinggi, seperti:
- HBS-300A Meat Slicer, Ideal untuk irisan daging tipis ala hotpot atau sukiyaki.
- HFM-32 Meat Mincer, Cocok untuk menggiling daging secara cepat dan higienis.
- MG-3LG Meat Grinder, Pilihan tepat untuk menghasilkan daging giling berkualitas premium.
- HLS-1650A Bone Saw, Dirancang khusus untuk memotong daging beku dan bertulang dengan akurat.
- ATQ8A Meat Cutter, Efisien dan kuat untuk pemotongan daging skala besar.
Dengan mesin-mesin dari Sinar Himalaya, Anda tak hanya menghemat waktu dan tenaga, tetapi juga bisa menjaga kualitas potongan daging untuk menghadirkan masakan yang lebih lezat, empuk, dan menggugah selera.
Kunjungi Sinar Himalaya sekarang juga dan temukan berbagai pilihan meat machine terbaik sesuai kebutuhan dapur rumah maupun bisnis kuliner Anda. Jadikan proses pemotongan daging lebih profesional bersama Sinar Himalaya!
